Tamb\u00e9m conhecido como manjeric\u00e3o japon\u00eas, o shiso tem sido utilizado durante anos para aromatizar a cozinha asi\u00e1tica. A infinita variedade de sabores e nuances oferecidas pelas suas folhas permitir-lhe-\u00e3o dar outra vida aos seus pratos, seja como guarni\u00e7\u00e3o, ingrediente ou tempero. Al\u00e9m disso, o shiso n\u00e3o \u00e9 apenas popular na cozinha, mas tamb\u00e9m no campo da medicina tradicional, onde \u00e9 muito venerado pelas suas grandes propriedades anti-histam\u00ednicas.<\/p>\n
Como j\u00e1 previmos, a shiso (perilla frutescens) \u00e9 uma planta arom\u00e1tica. No Ocidente, \u00e9 muitas vezes chamado bas\u00edlico japon\u00eas ou bas\u00edlico chin\u00eas. Existem diferentes tipos de shiso, embora os mais comuns sejam o vermelho e o verde. O vermelho, conhecido como akajiso, \u00e9 sobretudo utilizado como corante alimentar, especialmente para dar ao umeboshi a sua caracter\u00edstica cor vermelha escura e brilhante. N\u00e3o \u00e9 normalmente consumido cru, mas os seus rebentos s\u00e3o utilizados para acompanhar sushi e dar-lhe um toque picante e apimentado.<\/p>\n
O shiso verde \u00e9 mais frequentemente utilizado na cozinha do que o shiso vermelho, seja folhas inteiras ou rebentos. O seu sabor, bastante intenso, \u00e9 uma mistura de menta e anis. Al\u00e9m de ser utilizado para sushi ou sashimi, tamb\u00e9m pode ser encontrado como complemento de outros pratos tais como saladas, carnes, massas ou guisados de peixe, ou para preparar infus\u00f5es. As suas sementes s\u00e3o frequentemente cozinhadas com pimentas para fazer uma prepara\u00e7\u00e3o picante que serve como condimento.<\/p>\n
No campo da medicina tradicional, esta planta \u00e9 considerada sagrada pelos asi\u00e1ticos pelas suas propriedades anti-al\u00e9rgicas, antimicrobianas, antioxidantes e anti-inflamat\u00f3rias, pelo que \u00e9 um recurso amplamente utilizado no continente. Normalmente, as infus\u00f5es s\u00e3o feitas utilizando as folhas secas da planta e um pouco de mel ou lim\u00e3o \u00e9 adicionado para suavizar o seu sabor. \u00c9 tamb\u00e9m poss\u00edvel preparar um \u00f3leo rico em \u00f3mega 3,6 e 9 a partir das suas sementes, que \u00e9 utilizado para tratar problemas dermatol\u00f3gicos, tais como pele irritada.<\/p>\n
Na cozinha japonesa, as folhas verdes de shiso s\u00e3o frequentemente incorporadas em pratos de sushi, especialmente sashimi, como guarni\u00e7\u00e3o e complemento. Al\u00e9m disso, tamb\u00e9m pode ser utilizado como substituto das algas nori em outras variedades de sushi, tais como o onigiri.<\/p>\n
Uma outra forma comum de consumir as folhas desta planta \u00e9 maltratada e frita em tempura. Contudo, o mais comum \u00e9 utiliz\u00e1-los como tempero para sopas, guisados, batatas fritas… Por exemplo, o shiso pode ser cortado e adicionado como tempero final aos pratos, como far\u00edamos com outras plantas arom\u00e1ticas, como a salsa. \u00c9 claro, acrescentando sempre no final da cozedura, pois o calor estraga a sua cor e textura.<\/p>\n
Gra\u00e7as ao seu poder refrescante, \u00e9 perfeito para contrastar sabores fortes como o vinagre, por isso \u00e9 utilizado em pickles e alimentos fermentados como o kimchi ou o chucrute. Da mesma forma, equilibra a gordura em peixe azul ou carne vermelha, e o seu toque umami torna-o o parceiro perfeito para cogumelos, queijos ou nozes. Tamb\u00e9m pode ser incorporado em pratos que n\u00e3o sejam muito complexos para real\u00e7ar o seu sabor, como o atum tartare ou o salm\u00e3o grelhado,<\/p>\n
Como viu no par\u00e1grafo anterior, o shiso tem uma grande variedade de utiliza\u00e7\u00f5es na cozinha, mas uma caracter\u00edstica que o distingue de outras ervas arom\u00e1ticas como o manjeric\u00e3o \u00e9 que todas as partes da planta podem ser utilizadas: folhas, caule, sementes e rebentos. Cada um deles tem o seu pr\u00f3prio papel e saber utiliz\u00e1-los pode ser uma forma de preparar receitas criativas. Outro uso poss\u00edvel do shiso \u00e9 utiliz\u00e1-lo em pratos ocidentais para conseguir um efeito de fus\u00e3o muito interessante. Neste caso, o cerne da quest\u00e3o \u00e9 experimentar e experimentar, especialmente com aqueles pratos tradicionais que podem levar a um resultado totalmente inesperado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"