A cultura de pastelaria japonesa caracteriza-se por estimular os cinco sentidos. As suas cria\u00e7\u00f5es tradicionais exalam tal eleg\u00e2ncia e requinte que, em vez de doces, parecem mais como obras de arte em miniatura. O wagashi engloba todos aqueles bolos tradicionais que acompanharam as cerim\u00f3nias do ch\u00e1. Hoje convidamo-lo a descobrir o lado doce do Jap\u00e3o com estes pedacinhos, cujo gosto e design lhe v\u00e3o fazer explodir a mente.\u00a0<\/p>\n
Os Wagashi s\u00e3o doces tradicionais japoneses que s\u00e3o normalmente servidos como acompanhamento do ch\u00e1, uma vez que a sua do\u00e7ura combina e equilibra o sabor amargo do ch\u00e1 verde. S\u00e3o geralmente feitos com ingredientes naturais como o feij\u00e3o azuki. Como estes doces foram expressamente criados para a cerim\u00f3nia do ch\u00e1, a sua est\u00e9tica tornou-se um dos pontos mais importantes, por essa raz\u00e3o, parece t\u00e3o cuidadosa.\u00a0<\/p>\n
O que se destaca nestes bolos \u00e9 que eles estimulam os cinco sentidos igualmente. Os seus desenhos inspirados pela natureza estimulam a vis\u00e3o. Na Primavera, por exemplo, os wagashi s\u00e3o feitos para representar as flores de cerejeira. Tamb\u00e9m estimulam o sentido da audi\u00e7\u00e3o, uma vez que cada wagashi tem um nome que se refere a um objecto ou poema. Quanto ao sentido do gosto, o wagashi n\u00e3o deve ser demasiado doce. Como j\u00e1 dissemos, a combina\u00e7\u00e3o da do\u00e7ura destes doces com o amargor do mate ou ch\u00e1 verde criam o equil\u00edbrio perfeito onde os sabores s\u00e3o real\u00e7ados e se complementam. Finalmente, o sentido do tacto \u00e9 estimulado pela textura do wagashi, suave mas variado.\u00a0<\/p>\n
Em compara\u00e7\u00e3o com as sobremesas ocidentais, que se caracterizam pela adi\u00e7\u00e3o de muita manteiga e gorduras, os wagashi tradicionais utilizam muito pouco \u00f3leo ou produtos l\u00e1cteos. Os ingredientes s\u00e3o baseados em gr\u00e3os como trigo e arroz, feij\u00e3o vermelho, e a\u00e7\u00facar.\u00a0<\/p>\n
A hist\u00f3ria de wagashi e a cerim\u00f3nia do ch\u00e1 est\u00e3o intimamente relacionadas. Contudo, n\u00e3o h\u00e1 consenso sobre a data exacta das suas origens. Alguns acreditam que datam do per\u00edodo Yayoi (300 a.C. – 300 d.C.), onde eram consumidos doces feitos a partir do a\u00e7\u00facar natural de frutas e nozes. S\u00f3 alguns anos mais tarde \u00e9 que a China come\u00e7ou a influenciar a cultura alimentar do Jap\u00e3o e desenvolveu os primeiros aperitivos que ainda hoje est\u00e3o dispon\u00edveis: dango e mochi, ambos feitos de arroz.\u00a0<\/p>\n
Mas o elemento chave que revolucionou a arte culin\u00e1ria da pastelaria japonesa foi o a\u00e7\u00facar. O a\u00e7\u00facar era considerado um ingrediente de luxo, ao qual muito poucos tinham acesso devido ao seu pre\u00e7o elevado, e era utilizado principalmente na medicina. Gra\u00e7as aos comerciantes portugueses, o a\u00e7\u00facar come\u00e7ou a ser introduzido na cozinha japonesa. No entanto, h\u00e1 controv\u00e9rsia a este respeito, j\u00e1 que alguns argumentam que foram os chineses que introduziram o a\u00e7\u00facar no Jap\u00e3o. Quando este ingrediente encheu os mercados, tornou-se um ingrediente mais comum nos pratos japoneses. E foi realmente assim que nasceram os primeiros rebu\u00e7ados.<\/p>\n
O verdadeiro esplendor de wagashi come\u00e7ou no per\u00edodo conhecido como o per\u00edodo Edo (1603-1867). O a\u00e7\u00facar branco processado come\u00e7ou a ser comercializado na capital, Edo, e tamb\u00e9m em Quioto. Estes past\u00e9is, que pertenceram primeiro \u00e0s classes altas, tornaram-se mais populares quando foram introduzidos na cerim\u00f3nia do ch\u00e1 como um elemento (quase) obrigat\u00f3rio.\u00a0<\/p>\n
Como mencionado acima, os wagashi est\u00e3o estreitamente associados \u00e0 cerim\u00f3nia do ch\u00e1. Mas esta n\u00e3o \u00e9 a \u00fanica vez que se pode comer estas deliciosas cria\u00e7\u00f5es. Tamb\u00e9m pode com\u00ea-los como sobremesa ap\u00f3s uma refei\u00e7\u00e3o, como um lanche da tarde, como um lanche, e assim por diante. J\u00e1 n\u00e3o h\u00e1 uma liga\u00e7\u00e3o rigorosa de wagashi como acompanhamento do ch\u00e1 verde, al\u00e9m disso, pode acompanhar tanto o ch\u00e1 como outras bebidas, como o caf\u00e9.\u00a0<\/p>\n
Al\u00e9m disso, os wagashi s\u00e3o tamb\u00e9m uma excelente ideia de presente. A sua est\u00e9tica torna-os t\u00e3o bonitos de se ver, que funcionam perfeitamente como um presente para compromissos tais como casamentos. A cultura do dom \u00e9 muito importante para os japoneses, \u00e9 uma forma de mostrar gratid\u00e3o e de melhorar os la\u00e7os sociais. Portanto, wagashi, sendo t\u00e3o apreciado na cultura pasteleira do pa\u00eds, \u00e9 uma op\u00e7\u00e3o muito boa para dar a algu\u00e9m um presente num dia especial.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"