Pode parecer um pouco pretensioso, mas sim, Wagyu \u00e9 a carne gourmet entre as carnes. Wagyu \u00e9 o tipo de carne mais sofisticado e venerado na cozinha japonesa devido ao seu sabor \u00fanico, sucul\u00eancia e caracter\u00edsticas de textura que argumentam porque \u00e9 uma das carnes mais procuradas no mercado. E pode perguntar-se… Ser\u00e1 que vale mesmo a pena? Para o ajudar a descobrir, vamos dizer-lhe todos os detalhes e caracter\u00edsticas desta rel\u00edquia japonesa, considerada por muitos como “a melhor carne do mundo”.<\/p>\n
At\u00e9 h\u00e1 relativamente pouco tempo, muito poucas pessoas, excepto verdadeiros amantes da carne e da cozinha japonesa, estavam familiarizadas com Wagyu. No entanto, era mais comum conhecer a carne kobe, um tipo de carne com uma denomina\u00e7\u00e3o de origem e normas de qualidade muito rigorosas. Devido \u00e0 confus\u00e3o que pode gerar estes dois termos, \u00e9 necess\u00e1rio salientar que estas duas carnes N\u00c3O s\u00e3o a mesma coisa.<\/p>\n
Wagyu beef (pronuncia-se como “guayu”) \u00e9 o nome dado a um tipo de ra\u00e7a bovina nativa do Jap\u00e3o. Nem todas as ra\u00e7as japonesas s\u00e3o Wagyu, apenas quatro: Kuroge washu (preto japon\u00eas), Mukaku Washu (mocha japon\u00eas), Nihon Tankakushu (chifre japon\u00eas) e Akage Washu (castanho japon\u00eas).<\/p>\n
O erro e a confus\u00e3o entre os termos reside em referir-se \u00e0 carne de Wagyu como kobe. Na realidade, kobe \u00e9 uma denomina\u00e7\u00e3o de origem, ou seja, n\u00e3o pode ser considerada carne kobe at\u00e9 que o animal seja abatido. Por conseguinte, podemos dizer que kobe \u00e9 um tipo de Wagyu. No entanto, nem toda a carne Wagyu pode ser considerada kobe porque nem toda a carne Wagyu cumpre as normas japonesas para kobe. Apenas alguns tipos espec\u00edficos de Wagyu s\u00e3o kobe.<\/p>\n
E se viajar para o Jap\u00e3o e quiser experimentar esta iguaria animal, que lugares n\u00e3o pode perder? Sem d\u00favida, a cidade de Kobe, onde se pode provar os melhores pratos com este ingrediente nos seus j\u00e1 conhecidos restaurantes de cozinha japonesa. Al\u00e9m disso, o governo japon\u00eas atribui anualmente um selo oficial de Wagyu aos melhores animais do pa\u00eds.<\/p>\n
O que distingue esta carne como uma das mais requintadas e suculentas do mundo, tamb\u00e9m conhecida como o “caviar das carnes”, \u00e9 a sua versatilidade culin\u00e1ria juntamente com o seu sabor e ternura. A carne de Wagyu \u00e9 t\u00e3o valorizada em rela\u00e7\u00e3o a outras ra\u00e7as de carne de bovino pela sua capacidade gen\u00e9tica de gerar grandes quantidades de marmoreado, tamb\u00e9m conhecido como marmoreado, fibras gordas encontradas entre os seus m\u00fasculos. Esta gordura \u00e9 a caracter\u00edstica que define esta carne porque \u00e9 o que lhe d\u00e1 a sua textura derretida na boca. Al\u00e9m disso, quanto maior for a quantidade de gordura infiltrada na carne, mais tenra \u00e9 a pe\u00e7a. Al\u00e9m disso, Wagyu \u00e9 tamb\u00e9m uma carne rica em amino\u00e1cidos e gorduras insaturadas, o que aumenta a sua qualidade. Em resumo: um alimento saboroso, de qualidade e rico em prote\u00ednas, perfeito para incluir como um deleite em qualquer dieta.<\/p>\n
No entanto, cozinhar esta carne requer conhecimento e experi\u00eancia para n\u00e3o interferir com as propriedades desta iguaria indescrit\u00edvel.<\/p>\n
Como sublinh\u00e1mos acima, a gordura \u00e9 de especial import\u00e2ncia neste tipo de carne. Portanto, \u00e9 a gordura que ir\u00e1 definir a melhor t\u00e9cnica para a sua prepara\u00e7\u00e3o. As formas mais comuns de prepara\u00e7\u00e3o s\u00e3o as seguintes:<\/p>\n
Grelhados<\/strong>. Esta \u00e9 a t\u00e9cnica aparentemente mais f\u00e1cil que qualquer pessoa pode utilizar em qualquer altura. Claro, respeitando sempre o objectivo da carne e evitando demasiada cozedura.<\/p>\n Dupla cozedura<\/strong>. Nesta t\u00e9cnica, a carne \u00e9 primeiro cozinhada a uma temperatura adequada para obter o ponto desejado e depois marcada pela chapa para a dourar.<\/p>\n Churrascado ou grelhado<\/strong>. As melhores pe\u00e7as para as preparar s\u00e3o o lombo de vaca e o lombinho, uma vez que s\u00e3o as pe\u00e7as mais tenras. Se quiser ser coroado com o resultado, deixe-o temperar durante algumas horas antes de cozinhar e adicione alguns flocos de sal apenas no final. No Mercado Oriental, recomendamos este tipo de cozinha e a utiliza\u00e7\u00e3o de churrascos tradicionais japoneses<\/a> que pode encontrar na nossa loja.<\/p>\n