{"id":12423,"date":"2021-08-03T08:53:51","date_gmt":"2021-08-03T06:53:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orientalmarket.es\/?p=12423"},"modified":"2023-09-20T14:02:29","modified_gmt":"2023-09-20T12:02:29","slug":"peixe-manteiga-na-moda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orientalmarket.pt\/blog\/peixe-manteiga-na-moda\/","title":{"rendered":"Peixe-manteiga na moda"},"content":{"rendered":"

Se h\u00e1 um peixe que est\u00e1 actualmente a causar sensa\u00e7\u00e3o na maioria dos restaurantes japoneses, \u00e9 sem d\u00favida o butterfish<\/strong>. Um peixe que se destaca – em termos gerais – pela cor branca da sua carne, e por uma textura gorda, firme e delicada que lembra a manteiga (da\u00ed o seu nome). Um ingrediente comum em receitas como o nigiri<\/strong>, quer saber mais sobre ele, e existem diferentes tipos de peixe com este nome? Vamos responder a algumas perguntas…<\/p>\n

Para come\u00e7ar, o peixe-manteiga \u00e9 um tipo de peixe que \u00e9 muito adequado para comer cru. Sabe-se que tem pouco sabor, mas precisamente por isso, \u00e9 um produto perfeito para acompanhar com ingredientes que melhoram o seu sabor. Prestigiados chefs de todo o mundo utilizam-no, como \u00e9 o caso do chef Ricardo Sanz, do restaurante Kazuki Wellington, um dos melhores restaurantes de cozinha de fus\u00e3o, que, para provar este peixe, teve a ideia de colocar um pur\u00e9 de trufas em cima de um filete. E voil\u00e0! Receita gourmet pronta a servir \u00e0 mesa. Mas existem outras receitas bem conhecidas, como a do chef peruano Luis Ar\u00e9valo, que usou o butterfish para fazer niguiri com molho anticucho e um pesto de coentros (uma vers\u00e3o muito peruana).<\/p>\n

O termo “butterfish” refere-se a at\u00e9 4 peixes diferentes<\/h2>\n

Existem diferentes esp\u00e9cies \u00e0s quais o nome butterfish \u00e9 atribu\u00eddo: a licen\u00e7a, o peixe de cardume, o bacalhau preto e as outras esp\u00e9cies de bacalhau.<\/p>\n

Mas n\u00e3o \u00e9 assim t\u00e3o simples. No blog Comer Japon\u00e9s, o blogger Roger Ortu\u00f1o reflecte amplamente sobre este tipo de peixe e destaca a confus\u00e3o que existe hoje em dia quando se trata de classificar um peixe como peixe-manteiga, uma “algaraviada de nomenclatura”, nas suas pr\u00f3prias palavras, que leva a erros quando uma receita \u00e9 apresentada num restaurante. Sabemos se o que estamos a comer \u00e9 um verdadeiro peixe-manteiga? Roger faz uma distin\u00e7\u00e3o entre 4 tipos de peixe: o Palometa, o Bacalhau Preto, o Bacalhau e o Escolar. Para resumir:<\/p>\n

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  • A Palometa: <\/strong>um peixe que \u00e9 reconhec\u00edvel porque lhe falta uma barbatana ventral e tem barbatanas peitorais que s\u00e3o mais compridas do que a cabe\u00e7a. As suas barbatanas dorsal e anal tamb\u00e9m s\u00e3o longas. \u00c9 not\u00e1vel pela sua apar\u00eancia redonda e plana. Na cozinha, \u00e9 um tipo de peixe que n\u00e3o \u00e9 utilizado para sushi e \u00e9 normalmente grelhado e marinado em miso.<\/li>\n
  • Escolar:<\/strong> not\u00e1vel pelo seu aspecto alongado, semelhante ao da barracuda. \u00c9 erroneamente considerado “butterfish” e \u00e9 dif\u00edcil de encontrar em restaurantes orientais em Barcelona. O artigo de Roger Ortu\u00f1o destaca porque \u00e9 importante controlar o consumo deste tipo de peixe.<\/li>\n
  • Bacalhau preto e bacalhau:<\/strong> Tal como as crian\u00e7as de escola t\u00eam uma textura firme e oleosa como manteiga ou fondant, a carne do bacalhau preto \u00e9 tenra, mas esfarela-se facilmente como a do bacalhau.\u00a0Gindara (como o Bacalhau Preto tamb\u00e9m \u00e9 conhecido) n\u00e3o \u00e9 comido cru, uma vez que \u00e9 normalmente marinado em miso e depois cozido na grelha. O bacalhau refere-se a todas as outras esp\u00e9cies de bacalhau que n\u00e3o incluem o bacalhau preto.<\/li>\n<\/ul>\n

    Como cozinh\u00e1-lo?<\/h2>\n

    Mostramos-lhe dois v\u00eddeos onde pode ver duas formas diferentes de cozinhar este peixe. A primeira receita \u00e9 um butterfish laminado com trufa negra e a segunda \u00e9 um butterfish laminado com trufa negra.<\/p>\n

    Receita de laminado de peixe-manteiga de trufas negras<\/p>\n

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