{"id":13598,"date":"2021-09-20T10:52:50","date_gmt":"2021-09-20T10:52:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orientalmarket.es\/?p=13598"},"modified":"2023-09-20T13:50:52","modified_gmt":"2023-09-20T11:50:52","slug":"mercado-oriental-em-cita2015-com-bolos-de-primeira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orientalmarket.pt\/blog\/mercado-oriental-em-cita2015-com-bolos-de-primeira\/","title":{"rendered":"Mercado Oriental em #CITA2015 com bolos de primeira"},"content":{"rendered":"

Na ter\u00e7a-feira 24 de Novembro, o Oriental Market<\/strong> teve o prazer de apresentar uma prova de bolos de primeira qualidade no recinto modernista do Hospital Sant Pau, uma prova que foi inclu\u00edda como uma das principais actividades do IV Congresso Internacional de Turismo Asi\u00e1tico<\/strong> e onde foram apresentados 6 dos melhores bolos asi\u00e1ticos. Uma degusta\u00e7\u00e3o que foi inclu\u00edda como uma das principais actividades do IV Congresso Internacional de Turismo Asi\u00e1tico e onde foram apresentados 6 dos melhores sakes<\/strong> <\/a>asi\u00e1ticos. Quer descobrir quais foram? <\/p>\n

A degusta\u00e7\u00e3o foi dada por Roger Ortu\u00f1o, Profissional de Sake Certificado e Director da Comerjapones.com<\/strong><\/a>. Al\u00e9m disso, cada saqu\u00ea foi emparelhado com requintadas tapas japonesas preparadas pelo chef Sebasti\u00e1n Merlet de Doble Zeroo e TOMOE. Cerca de 100 pessoas estiveram atentas \u00e0s explica\u00e7\u00f5es dadas e provaram cada saqu\u00ea enquanto comentavam a sua surpresa com a excelente combina\u00e7\u00e3o de sabores e texturas. Mas antes de entrarmos no assunto, vamos fazer uma breve introdu\u00e7\u00e3o ao saqu\u00ea por Roger Ortu\u00f1o:<\/p>\n

Sake \u00e9 uma bebida alco\u00f3lica japonesa obtida a partir da fermenta\u00e7\u00e3o do arroz. \u00c9 feito utilizando o shinpaku ou am\u00eandoa de arroz, que \u00e9 onde se concentra o amido, descartando as camadas exteriores onde se encontram as gorduras e prote\u00ednas que interfeririam negativamente com o sabor. Os gr\u00e3os de arroz s\u00e3o polidos at\u00e9 este n\u00facleo. Consoante o grau de polimento do arroz, o saqu\u00ea resultante \u00e9 classificado em diferentes tipos:<\/p>\n

– Futsushu (regular)
\n– Honjozo (com adi\u00e7\u00e3o de \u00e1lcool)
\n– Junmai (arroz puro)
\n– Ginjo (pr\u00e9mio)
\n– Junmai ginjo (arroz premium puro)
\n– Daiginjo (superpremium)
\n– Junmai daiginjo (arroz puro e superpremium).<\/p>\n

O baga\u00e7o n\u00e3o \u00e9 um vinho, pois o vinho \u00e9 obtido por fermenta\u00e7\u00e3o directa das uvas (e o arroz n\u00e3o pode fermentar por si s\u00f3). Tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 uma bebida destilada (porque n\u00e3o \u00e9 destilada como o whisky ou shochu). E tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 uma cerveja, porque \u00e9 feita por maltagem – germina\u00e7\u00e3o e secagem – de cereais (mas o arroz de saqu\u00ea j\u00e1 n\u00e3o pode germinar depois de ter sido polido). O fungo koji (Aspergillus oryzae) prepara o arroz para o processo de fermenta\u00e7\u00e3o, convertendo o amido em a\u00e7\u00facares ferment\u00e1veis por levedura. O processo de convers\u00e3o de amido em a\u00e7\u00facares e a\u00e7\u00facares em \u00e1lcool n\u00e3o acontece sequencialmente como na cerveja, mas simultaneamente no mesmo tanque. Isto \u00e9 conhecido como “fermenta\u00e7\u00e3o paralela m\u00faltipla” e \u00e9 um processo que s\u00f3 ocorre por causa da cerveja, alcan\u00e7ando n\u00edveis mais elevados de \u00e1lcool do que qualquer outra bebida n\u00e3o destilada. O sake n\u00e3o cont\u00e9m sulfitos, aditivos ou conservantes.<\/p>\n

Ent\u00e3o, que bolos foram provados durante a degusta\u00e7\u00e3o?
\n\"hakutsuru\"<\/p>\n

    \n
  1. Koshi no Kanchubai “Ginjo Nama Chozo” (Niigata):<\/strong> um saqu\u00ea perfeito para combinar com unagi kabayaki, yakitori doce, santa shioyaki, kakisu, yakitori salgado e soba.<\/li>\n
  2. Hakutsuru Sayuri Nigori (Hyogo)<\/strong>: saqu\u00ea nublado nigori que ret\u00e9m part\u00edculas de arroz que n\u00e3o foram deliberadamente filtradas. Deve ser servido fresco e abanado antes de ser servido. As sugest\u00f5es incluem yakitori ou sukiyaki.<\/li>\n
  3. Hakutsuru Josen (Hyogo): <\/strong>pode ser servido a diferentes temperaturas, dependendo daquilo com que \u00e9 servido. As sugest\u00f5es incluem tempura sukiyaki, pratos de tofu e shabu-shabu.<\/li>\n
  4. Kamotsuru “Itteki Nyukon” (Hiroshima): <\/strong>perfeito com Katsuo tataki, Kaiseki Ry\u00f4ri, tofu, maru soba, nabemono, ayu shioyaki, shiromi usuzukuri, anago shirayaki, nama harumaki.<\/li>\n
  5. Hakutsuru Nishiki Junmai Daiginjo (Hyogo):<\/strong> As sugest\u00f5es incluem sanma, carapau, peixe oleoso e shioyaki.<\/li>\n
  6. Hakutsuru Awayuki Sparkling (Hyogo):<\/strong> um saqu\u00ea doce e cintilante com um baixo teor alco\u00f3lico. Muito f\u00e1cil de beber, seja como aperitivo ou como sobremesa.<\/li>\n<\/ol>\n

    J\u00e1 se decidiu pelo seu bem?
    \n\"sake\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Na ter\u00e7a-feira 24 de Novembro, o Oriental Market teve o prazer de apresentar uma prova de bolos de primeira qualidade no recinto modernista do Hospital Sant Pau, uma prova que foi inclu\u00edda como uma das principais actividades do IV Congresso Internacional de Turismo Asi\u00e1tico e onde foram apresentados 6 dos… Ler mais<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":13599,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[318],"tags":[],"yoast_head":"\nMercado Oriental em #CITA2015 com bolos de primeira - Oriental Market<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Na ter\u00e7a-feira 24 de Novembro, o Oriental Market teve o prazer de apresentar uma prova de bolos de primeira qualidade no recinto modernista do Hospital\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.orientalmarket.pt\/blog\/mercado-oriental-em-cita2015-com-bolos-de-primeira\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_PT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Mercado Oriental em #CITA2015 com bolos de primeira - 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