{"id":19081,"date":"2022-04-29T10:46:04","date_gmt":"2022-04-29T08:46:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orientalmarket.es\/?p=19081"},"modified":"2023-09-20T13:51:40","modified_gmt":"2023-09-20T11:51:40","slug":"enoki-o-que-sao-como-utiliza-los-e-beneficios-para-a-saude","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orientalmarket.pt\/blog\/enoki-o-que-sao-como-utiliza-los-e-beneficios-para-a-saude\/","title":{"rendered":"Enoki: o que s\u00e3o, como utiliz\u00e1-los e benef\u00edcios para a sa\u00fade"},"content":{"rendered":"

O enoki<\/i> \u00e9 um tipo de cogumelo<\/a> origin\u00e1rio do Jap\u00e3o e \u00e9 tamb\u00e9m conhecido por nomes t\u00e3o sugestivos como p\u00e9 de veludo, agulha dourada ou cogumelo de inverno, embora o seu verdadeiro nome seja Flammulina velutipes<\/i>, e destaca-se pelo seu sabor e caracter\u00edsticas inconfund\u00edveis.<\/p>\n

\u00c9 um cogumelo branco, fino e alongado, muito popular na cozinha asi\u00e1tica, embora seja nativo do Jap\u00e3o h\u00e1 mil\u00e9nios e a\u00ed seja cultivado h\u00e1 mais de tr\u00eas s\u00e9culos. O Enoki<\/i> tem sido tradicionalmente utilizado no Jap\u00e3o, China e Coreia para fazer sopas. Como a maioria dos cogumelos, foi primeiro colhido e depois cultivado.<\/p>\n

Foi ent\u00e3o que os produtores observaram que, ao deixar o cogumelo numa sala fechada, sem luz e com uma alta concentra\u00e7\u00e3o de di\u00f3xido de carbono, o cogumelo tamb\u00e9m cresceu, mas sem a cor laranja caracter\u00edstica da sua tampa, que se tornou visivelmente mais pequena e branca, mais macia para cozinhar e mais atractiva para os olhos.<\/p>\n

Propriedades nutricionais e benef\u00edcios para a sa\u00fade dos cogumelos enoki<\/i><\/h2>\n

Estes pequenos cogumelos alongados s\u00e3o muito valiosos na cozinha asi\u00e1tica gra\u00e7as ao seu sabor suave e frutado, e s\u00e3o tamb\u00e9m utilizados h\u00e1 muito tempo na medicina tradicional como rem\u00e9dio para doen\u00e7as hep\u00e1ticas, dist\u00farbios digestivos, colesterol e cancro, bem como para regular a press\u00e3o sangu\u00ednea.<\/p>\n

O seu baixo teor cal\u00f3rico – 44 quilocalorias por 100 gramas – juntamente com o seu contorno alongado, permite que os cogumelos sejam utilizados como substitutos das massas ou como um dos principais ingredientes em pratos veganos e dietas de baixo teor cal\u00f3rico.<\/p>\n

Al\u00e9m, enoki<\/i> \u00e9 rico em fibras, vitaminas B, vitamina D e minerais essenciais tais como pot\u00e1ssio, ferro e f\u00f3sforo. \u00c9 tamb\u00e9m rica em antioxidantes e ergotonina, um amino\u00e1cido natural que ajuda a atrasar ou prevenir danos celulares causados pelos raios UV ou radicais livres. E como muitos outros cogumelos, o enoki<\/i> \u00e9 not\u00e1vel pelo seu elevado conte\u00fado de beta-glucan, que tem a capacidade de fortalecer e regular o sistema imunit\u00e1rio.<\/p>\n

Em 2009, a revista cient\u00edfica Immunology publicou estudos mostrando que a ingest\u00e3o de extractos de cogumelos enoki<\/i> melhorou significativamente as taxas de sobreviv\u00eancia em roedores anteriormente infectados com papilomav\u00edrus humano, a principal causa do cancro do colo do \u00fatero.<\/p>\n

Usos de cozinha dos cogumelos enoki<\/i><\/h2>\n

Os cogumelos Enoki s\u00e3o bastante delicados e s\u00f3 se mant\u00eam frescos e intactos durante 3-4 dias no frigor\u00edfico. Gra\u00e7as ao seu sabor fresco e doce, versatilidade e facilidade de prepara\u00e7\u00e3o, s\u00e3o ideais para cozinhar, raz\u00e3o pela qual o seu consumo se espalhou da \u00c1sia para o Ocidente. S\u00e3o geralmente vendidos em molhos, por isso basta cortar a base para os separar e lav\u00e1-los antes de cozinhar.<\/p>\n

Podem ser preparados de diferentes maneiras, quer cozidos numa frigideira ou crus para saladas, mas tamb\u00e9m cozidos ou cozidos no forno. O Enoki<\/i> requer pouco tempo de cozedura e combina-se perfeitamente com carnes, pratos vegetarianos, mariscos e, como mencionado acima, como um substituto ideal para as massas. Naturalmente, s\u00e3o tamb\u00e9m muito adequados para cozer a vapor ou para fazer batatas fritas saborosas com outros vegetais. Tamb\u00e9m podem ser adicionados a stir-fries, omeletes, sopas, risottos<\/i> e caril. Um dos benef\u00edcios culin\u00e1rios destes cogumelos \u00e9 que o seu sabor combina bem com muitos outros ingredientes, tornando os pratos mais saborosos. Devido \u00e0s suas caracter\u00edsticas e ao seu r\u00e1pido tempo de cozedura, \u00e9 melhor adicionar os cogumelos enoki<\/i> no final da prepara\u00e7\u00e3o, pois isto \u00e9 suficiente para que cozinhem e mantenham o seu sabor e propriedades intactos.<\/p>\n

Outras informa\u00e7\u00f5es de interesse<\/h2>\n

As variedades selvagens de enoki<\/i> podem ser encontradas no final do Outono e durante os meses de Inverno, quando as temperaturas come\u00e7am a descer mais significativamente e h\u00e1 mais precipita\u00e7\u00f5es. Os cogumelos enoki<\/i> cultivados, por outro lado, podem ser encontrados em qualquer altura do ano. Em Espanha, s\u00e3o vendidos em lojas especializadas em alimentos asi\u00e1ticos, embora seja cada vez mais comum encontr\u00e1-los em barracas de legumes convencionais. Tamb\u00e9m s\u00e3o vendidos enlatados, embora percam o seu sabor e a sua textura se torne mais gelatinosa.<\/p>\n

Est\u00e3o a ser publicados cada vez mais estudos sobre o enoki<\/i> e os seus benef\u00edcios. Aqui est\u00e1 uma lista, \u00e0 guisa de conclus\u00e3o, dos seus muitos benef\u00edcios para os nossos corpos:<\/p>\n