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O que são wagashi? Origem, história e como servi-los

A cultura de pastelaria japonesa caracteriza-se por estimular os cinco sentidos. As suas criações tradicionais exalam tal elegância e requinte que, em vez de doces, parecem mais como obras de arte em miniatura. O wagashi engloba todos aqueles bolos tradicionais que acompanharam as cerimónias do chá. Hoje convidamo-lo a descobrir o lado doce do Japão com estes pedacinhos, cujo gosto e design lhe vão fazer explodir a mente. 

O que são wagashi?

Os Wagashi são doces tradicionais japoneses que são normalmente servidos como acompanhamento do chá, uma vez que a sua doçura combina e equilibra o sabor amargo do chá verde. São geralmente feitos com ingredientes naturais como o feijão azuki. Como estes doces foram expressamente criados para a cerimónia do chá, a sua estética tornou-se um dos pontos mais importantes, por essa razão, parece tão cuidadosa. 

O que se destaca nestes bolos é que eles estimulam os cinco sentidos igualmente. Os seus desenhos inspirados pela natureza estimulam a visão. Na Primavera, por exemplo, os wagashi são feitos para representar as flores de cerejeira. Também estimulam o sentido da audição, uma vez que cada wagashi tem um nome que se refere a um objecto ou poema. Quanto ao sentido do gosto, o wagashi não deve ser demasiado doce. Como já dissemos, a combinação da doçura destes doces com o amargor do mate ou chá verde criam o equilíbrio perfeito onde os sabores são realçados e se complementam. Finalmente, o sentido do tacto é estimulado pela textura do wagashi, suave mas variado. 

Em comparação com as sobremesas ocidentais, que se caracterizam pela adição de muita manteiga e gorduras, os wagashi tradicionais utilizam muito pouco óleo ou produtos lácteos. Os ingredientes são baseados em grãos como trigo e arroz, feijão vermelho, e açúcar. 

Origem e história de wagashi

A história de wagashi e a cerimónia do chá estão intimamente relacionadas. Contudo, não há consenso sobre a data exacta das suas origens. Alguns acreditam que datam do período Yayoi (300 a.C. – 300 d.C.), onde eram consumidos doces feitos a partir do açúcar natural de frutas e nozes. Só alguns anos mais tarde é que a China começou a influenciar a cultura alimentar do Japão e desenvolveu os primeiros aperitivos que ainda hoje estão disponíveis: dango e mochi, ambos feitos de arroz. 

Mas o elemento chave que revolucionou a arte culinária da pastelaria japonesa foi o açúcar. O açúcar era considerado um ingrediente de luxo, ao qual muito poucos tinham acesso devido ao seu preço elevado, e era utilizado principalmente na medicina. Graças aos comerciantes portugueses, o açúcar começou a ser introduzido na cozinha japonesa. No entanto, há controvérsia a este respeito, já que alguns argumentam que foram os chineses que introduziram o açúcar no Japão. Quando este ingrediente encheu os mercados, tornou-se um ingrediente mais comum nos pratos japoneses. E foi realmente assim que nasceram os primeiros rebuçados.

O verdadeiro esplendor de wagashi começou no período conhecido como o período Edo (1603-1867). O açúcar branco processado começou a ser comercializado na capital, Edo, e também em Quioto. Estes pastéis, que pertenceram primeiro às classes altas, tornaram-se mais populares quando foram introduzidos na cerimónia do chá como um elemento (quase) obrigatório. 

Como servi-los

Como mencionado acima, os wagashi estão estreitamente associados à cerimónia do chá. Mas esta não é a única vez que se pode comer estas deliciosas criações. Também pode comê-los como sobremesa após uma refeição, como um lanche da tarde, como um lanche, e assim por diante. Já não há uma ligação rigorosa de wagashi como acompanhamento do chá verde, além disso, pode acompanhar tanto o chá como outras bebidas, como o café. 

Além disso, os wagashi são também uma excelente ideia de presente. A sua estética torna-os tão bonitos de se ver, que funcionam perfeitamente como um presente para compromissos tais como casamentos. A cultura do dom é muito importante para os japoneses, é uma forma de mostrar gratidão e de melhorar os laços sociais. Portanto, wagashi, sendo tão apreciado na cultura pasteleira do país, é uma opção muito boa para dar a alguém um presente num dia especial. 

Shiso na cozinha japonesa

Também conhecido como manjericão japonês, o shiso tem sido utilizado durante anos para aromatizar a cozinha asiática. A infinita variedade de sabores e nuances oferecidas pelas suas folhas permitir-lhe-ão dar outra vida aos seus pratos, seja como guarnição, ingrediente ou tempero. Além disso, o shiso não é apenas popular na cozinha, mas também no campo da medicina tradicional, onde é muito venerado pelas suas grandes propriedades anti-histamínicas.

O que é shiso

Como já previmos, a shiso (perilla frutescens) é uma planta aromática. No Ocidente, é muitas vezes chamado basílico japonês ou basílico chinês. Existem diferentes tipos de shiso, embora os mais comuns sejam o vermelho e o verde. O vermelho, conhecido como akajiso, é sobretudo utilizado como corante alimentar, especialmente para dar ao umeboshi a sua característica cor vermelha escura e brilhante. Não é normalmente consumido cru, mas os seus rebentos são utilizados para acompanhar sushi e dar-lhe um toque picante e apimentado.

O shiso verde é mais frequentemente utilizado na cozinha do que o shiso vermelho, seja folhas inteiras ou rebentos. O seu sabor, bastante intenso, é uma mistura de menta e anis. Além de ser utilizado para sushi ou sashimi, também pode ser encontrado como complemento de outros pratos tais como saladas, carnes, massas ou guisados de peixe, ou para preparar infusões. As suas sementes são frequentemente cozinhadas com pimentas para fazer uma preparação picante que serve como condimento.

No campo da medicina tradicional, esta planta é considerada sagrada pelos asiáticos pelas suas propriedades anti-alérgicas, antimicrobianas, antioxidantes e anti-inflamatórias, pelo que é um recurso amplamente utilizado no continente. Normalmente, as infusões são feitas utilizando as folhas secas da planta e um pouco de mel ou limão é adicionado para suavizar o seu sabor. É também possível preparar um óleo rico em ómega 3,6 e 9 a partir das suas sementes, que é utilizado para tratar problemas dermatológicos, tais como pele irritada.

Receitas mais populares com shiso

Na cozinha japonesa, as folhas verdes de shiso são frequentemente incorporadas em pratos de sushi, especialmente sashimi, como guarnição e complemento. Além disso, também pode ser utilizado como substituto das algas nori em outras variedades de sushi, tais como o onigiri.

Uma outra forma comum de consumir as folhas desta planta é maltratada e frita em tempura. Contudo, o mais comum é utilizá-los como tempero para sopas, guisados, batatas fritas… Por exemplo, o shiso pode ser cortado e adicionado como tempero final aos pratos, como faríamos com outras plantas aromáticas, como a salsa. É claro, acrescentando sempre no final da cozedura, pois o calor estraga a sua cor e textura.

Graças ao seu poder refrescante, é perfeito para contrastar sabores fortes como o vinagre, por isso é utilizado em pickles e alimentos fermentados como o kimchi ou o chucrute. Da mesma forma, equilibra a gordura em peixe azul ou carne vermelha, e o seu toque umami torna-o o parceiro perfeito para cogumelos, queijos ou nozes. Também pode ser incorporado em pratos que não sejam muito complexos para realçar o seu sabor, como o atum tartare ou o salmão grelhado,

Utilização na cozinha japonesa e noutros países asiáticos

Como viu no parágrafo anterior, o shiso tem uma grande variedade de utilizações na cozinha, mas uma característica que o distingue de outras ervas aromáticas como o manjericão é que todas as partes da planta podem ser utilizadas: folhas, caule, sementes e rebentos. Cada um deles tem o seu próprio papel e saber utilizá-los pode ser uma forma de preparar receitas criativas. Outro uso possível do shiso é utilizá-lo em pratos ocidentais para conseguir um efeito de fusão muito interessante. Neste caso, o cerne da questão é experimentar e experimentar, especialmente com aqueles pratos tradicionais que podem levar a um resultado totalmente inesperado.

Feijão Azuki: do Japão para a sua mesa

Viver uma vida saudável e uma dieta equilibrada já é uma tendência. Os alimentos são um dos sectores que não fogem à moda e, por isso, alguns alimentos tornam-se a reivindicação das dietas do momento. Abacate, quinoa, chia ou curcuma são alguns dos ingredientes que se tornaram os reis da alimentação saudável, mas não são os únicos. Mas não são os únicos. Quer saber qual é a última adição? Feijão Azuki, um alimento delicioso, versátil e saudável de origem japonesa.

Há cerca de 10 anos atrás, os feijões azuki eram completamente desconhecidos, dificilmente podiam ser encontrados em mercearias ou cadeias de supermercados convencionais. Hoje, no entanto, azuki tornou-se uma revolução entre as leguminosas. Os seus múltiplos benefícios para a saúde e propriedades nutricionais têm vindo a ser considerados uma fonte de super-poderes para o corpo.

O que são feijões azuki?

Os feijões Azuki são feijões pequenos semelhantes aos vermelhos, embora seja possível encontrá-los também noutras cores. São normalmente utilizados sob a forma de pasta para a preparação de diferentes receitas, e mesmo sobremesas. Assim, é um ingrediente muito versátil na cozinha, uma vez que pode ser utilizado tanto para pratos doces como salgados. A sua textura é muito suave, pelo que é facilmente adaptável a milhares de receitas.

Na Ásia, azuki é extremamente popular e amplamente cultivado, especialmente no leste do continente e na região dos Himalaias. No entanto, é agora possível encontrá-los em lojas de alimentos saudáveis, ervanárias ou supermercados, uma vez que se tornaram muito populares nos últimos anos.

A Evolução e História do Feijão Azuki na Cozinha Asiática

O feijão Azuki não é um produto novo. Na Ásia, são cultivados desde 1000 AC. Nos primeiros tempos, muitos anciãos acreditavam que o feijão azuki era um amuleto da sorte devido à sua cor vermelha, por isso eram frequentemente utilizados em muitos eventos e cerimónias no Japão, China, e Coreia. Além disso, eram utilizados como medicamentos, uma vez que os japoneses já nessa altura valorizavam as suas propriedades nutricionais e medicinais.

Benefícios para a saúde do feijão Azuki

Tenha em mente que nenhum alimento é milagroso, nem o fará mudar física ou fisiologicamente ao consumi-lo. Uma dieta saudável e variada, que inclua este alimento, é o que irá contribuir para o estado de saúde irá melhorar e promover a prevenção de muitas doenças. Estes são alguns dos benefícios desta leguminosa:

Melhora a saúde intestinal. Os azuki são ricos em fibra solúvel e amido resistente, o que melhora o trânsito e a digestão.

Reduzem o risco de diabetes tipo 2. O elevado teor de fibras destes feijões ajuda a melhorar a sensibilidade insulínica e a reduzir os picos de açúcar no sangue depois de comer.

Ajudam a regular o peso. Esta leguminosa tem a capacidade de aumentar a expressão de genes que diminuem a fome e aumentam a sensação de saciedade. Azuki é rico em proteínas e fibras, o que também influencia a elaboração do apetite.

Bom para a saúde cardiovascular. O consumo de leguminosas em geral está associado a níveis de colesterol mais baixos e a um risco reduzido de doenças cardíacas.

Receitas populares

Como mencionado acima, azuki pode ser comido tanto em pratos doces como salgados. É por isso que lhe deixamos uma escolha de cada um para que saiba como cozinhá-los em cada caso. Aqui vão eles:

Anko

200 gramas de azuki
75 gramas de açúcar branco
50 gramas de açúcar amarelo
Uma pitada de sal

Preparação
Mergulhar o feijão em água durante pelo menos dez horas. Depois de descansar, drenar o azuki e colocá-lo num pote com água, três vezes o conteúdo de azuki, cobri-lo e colocá-lo no fogo. Quando começar a ferver, baixar o lume ao mínimo e cozinhar, sem se desvendar, durante cerca de 45-60 minutos, até ficar tenro.

Uma vez cozidos, drenar bem os feijões vermelhos e voltar a colocá-los na panela em lume médio-baixo, adicionar o açúcar e deixá-lo derreter, mexendo de vez em quando. Continuar a cozinhar sem borbulhar demasiado para evaporar a água. Acrescentar a pitada de sal. Deve-se obter uma pasta mais ou menos seca com a qual se podem encher bolos e pastelaria, tais como dorayakis.

Guisado Azuki

500 gramas de azuki
200 gramas de arroz integral
300 gramas de abóbora
1 cebola
1 tomate
4 alho
½ colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de páprica de la Vera
½ colher de chá de curcuma em pó
1 pitada de pimenta
Sal q.b.
4 colheres de sopa de molho de tamari (ou molho de soja)
azeite de oliva
Algumas folhas de coentros frescos (opcional)

Preparação
Antes de preparar esta receita, temos de mergulhar os azukis durante pelo menos 8 horas. Uma boa opção é molhá-los na noite anterior.

Colocar os azukis, cebola, alho e tomate numa panela grande. Cobrir tudo com água (cerca de um litro e meio) e pô-lo ao lume. Acrescentar todas as especiarias excepto sal. Levar à ebulição. Quando começar a ferver, baixar o lume, colocar a tampa e deixar cozinhar durante 1 hora. Entretanto, cozer o arroz castanho durante 40 minutos em bastante água com sal. Ponha de lado.

Uma vez que os azukis tenham estado a cozinhar durante uma hora, remover bem a cebola, o alho, o tomate e o puré com um pouco de água da cozedura. Acrescentar a mistura ao pote. Acrescentar os cubos de abóbora, sal e tamari (não exagerar com o sal porque o tamari é salgado). Cozinhar durante mais 15 minutos e desligar o aquecimento.
Servir numa tigela com um par de colheres de arroz integral cozido e alguns coentros frescos.

Japonês Dango: O que é e como comê-lo

Manga, anime e cultura japonesa estão a tornar-se cada vez mais populares, o que fez com que a sua cozinha se tornasse cada vez mais conhecida internacionalmente. Esta realidade não afecta apenas os pratos apetitosos, mas também os doces. Certamente está familiarizado com nomes como mochi ou dorayaki, certo? Hoje, porém, estamos aqui para lhe falar de outra pastelaria que saberá se tem sido um seguidor leal da série Naruto. Sim, é dango, uma sobremesa japonesa em forma de espeto que o vai cativar em textura, sabor e aparência.

O que é o dango japonês?

Dango é um bolinho de massa tradicional japonês feito de arroz glutinoso, açúcar e água. A peculiaridade desta sobremesa é a sua forma, pois é amassada em pequenas bolas que são cozinhadas até serem cozinhadas.  Depois são arrefecidos em água e presos num espeto de madeira, como se se tratasse de um espeto. Além disso, algumas das variedades podem ser servidas com um molho.

As cores destas bolas são geralmente brancas, amarelas, rosa ou verdes, dependendo dos ingredientes que são adicionados: morangos, chá verde, ovo, etc. No entanto, existem muitas variedades de dango, uma vez que as combinações podem ser infinitas. Além disso, é normalmente servido com chá verde, como a maioria dos wagashi.

Origem e história da dango

As origens da dango podem ser rastreadas até uma casa de chá em Quioto. O nome deste lugar era Kamo Mitarashi, e estava localizado muito perto do Santuário de Shimongan. Diz-se que o nome “mitarashi dango” foi escolhido devido à semelhança das bolinhas com as bolhas na água do rio Matarashi, localizado à entrada do santuário.

O dango original foi inspirado pela forma de uma pessoa: cinco peças foram colocadas sobre um espeto de madeira, cada uma representando uma parte do corpo humano. A primeira das bolas era a cabeça, a segunda e terceira eram os braços, e a quarta e quinta eram as pernas. Estas bolas eram de cor branca e eram servidas com um glace de molho de soja pegajoso mas delicioso!

Tipos de dango

Como mencionado acima, os tipos de dango podem variar dependendo dos ingredientes utilizados para os fabricar. As combinações dão origem a todas as variedades, mas para mostrar todas elas seria necessária uma lista muito, muito longa. Portanto, de uma forma mais sintética, deixamos aqui os mais populares:

Mitarashi Dango: Como já mencionámos acima, é o tipo de dango mais conhecido, uma vez que é o tradicional. Está normalmente disponível em lojas e supermercados. Consiste em bolas brancas cobertas com um xarope agridoce e doce feito de molho de soja, açúcar e amido.
Anko Dango: Este tipo de dango é caracterizado por ter as bolas cobertas com pasta de feijao azuki conhecida como anko. É uma variedade muito popular, apreciada por pessoas de todas as idades em todo o país.
Tsukini Dango. Esta variedade é preparada no festival Jugoya, onde os japoneses comemoram a colheita olhando para a lua. O nome deste dango significa “bolinhos de massa para ver a lua”. Os bolinhos são brancos, referindo-se à cor da lua, e são colocados sobre uma placa em forma de pirâmide. Apreciar a lua juntamente com estes requintados pedaços soa bem, não soa?
Bocchan Dango: Esta variedade é composta por três cores e sabores diferentes: vermelho (do feijão azuki), amarelo (do ovo), e verde (do chá verde).
Hanami Dango: Este tipo de dango era tradicionalmente feito durante a época de avistamento das flores do sakura. Está disponível em três cores: rosa, verde e branco, simulando as flores de cerejeira. As bolas deste dango são geralmente enfiadas num pau de bambu. Naturalmente, essas cores pastel fazem dela a variedade mais “gira”.
Dango salgado. Há também dango salgado, que são normalmente encontrados revestidos com molho teriyaki ou embrulhados em algas marinhas nori.

Como servir dango

Dango é uma iguaria doce que se come durante todo o ano. Contudo, há algumas variedades que são comidas em certos feriados ou durante certas estações do ano. Como se viu, por exemplo, o tsukini dango é comido principalmente durante o festival Jugoya. Mas a verdade é que o dango transcende as estações do ano e pode ser encontrado em barracas de comida de rua, seja qual for a época do ano.

Descubra a daifuku e todas as suas variedades

Mochi é um dos poucos doces japoneses sortudos que se conhecem no Ocidente. Embora adoremos sushi, ramen e yakisoba, a verdade é que os pastéis japoneses ainda são largamente desconhecidos na parte ocidental do planeta. No entanto, mochi conseguiu despertar grande curiosidade entre os amantes da cozinha japonesa. Hoje apresentamos-vos o daifuku, um descendente japonês do popular mochi que tem encantado o paladar dos dentes doces na terra do sol nascente durante centenas de anos.

O que é daifuku

Daifuku é um tipo de wagashi, uma sobremesa tradicional japonesa. Este doce consiste em um mochi redondo que é preenchido com algum ingrediente. Existem muitos tipos de daifuku, já que é possível enchê-los com qualquer coisa, mas o daifuku original foi enchido com anko, a pasta de feijão azuki doce. Tal como outros wagashi, daifuku foi e é frequentemente servido como acompanhamento de chá.

Originalmente, daifuku era chamado “harabuto mochi”. No entanto, a pronúncia “fuku” em japonês pode significar tanto “barriga” como “sorte”. Assim, para evitar confusão, o nome foi alterado para “daifukumochi”, que significa “boa sorte mochi”.

Daifuku, como a conhecemos, tornou-se popular durante o período Edo (1603-1868). Embora a preparação do daifuku pareça suficientemente simples, na realidade requer muito esforço. A pasta de arroz glutinoso foi preparada à mão, batendo o arroz com água num almofariz e pilão para formar uma massa pegajosa, que foi depois colocada num molde para formar a forma mochi. Este processo é conhecido como mochitsuki.

E quando é que este lanche é normalmente comido? Originalmente, o daifuku era comido apenas em ocasiões especiais, tais como o Dia de Ano Novo. Hoje em dia, porém, o daifuku pode ser comido todos os dias do ano, uma vez que estão facilmente disponíveis em restaurantes, bares e supermercados japoneses. Além disso, o Japão não é o único país onde se podem encontrar bolos de daifuku. Na Coreia, também se pode encontrar um doce semelhante ao daifuku chamado chapssaltteok.

Diferenças entre daifuku, dango e mochi

Embora daifuku, dango e mochi sejam três doces com uma base semelhante, é importante não confundi-los, uma vez que existem algumas diferenças significativas entre eles.

Mochi é um bolo japonês feito de arroz glutinoso que é esmagado numa bola pegajosa. No entanto, este doce não é preenchido com quaisquer ingredientes ou aditivos que adicionem doçura.

Dango é também um bolo japonês em forma de bola, mas é feito com farinha de arroz. Além disso, as bolas são geralmente de tamanho mais pequeno do que mochi, e são geralmente apresentadas 3 ou 4 juntas enfiadas num pau de madeira. São também normalmente servidas com um molho por cima.

Daifuku pode ser um pouco mais difícil de distinguir entre dango e mochi. Embora também venha numa multiplicidade de cores como as sobremesas acima descritas, a principal diferença é que é recheada. Daifuku é literalmente um mochi empalhado. Como mencionado acima, o recheio mais comum é o anko, mas pode ser recheado com outros ingredientes, tais como fruta ou nata.

Variedades de daifuku

As variedades de daifuku resultam de combinações entre o sabor do mochi e o recheio que incorporam. Aqui está uma lista dos exemplos mais comuns:

Ichigo Daifuku: esta é uma das variedades mais populares e caracteriza-se por incorporar um morango inteiro no interior do mochi. Para além do morango, é também preenchido com anko.
Daifuku Yomogi: Este tipo de daifuku é caracterizado pela incorporação da erva japonesa durante a preparação. Por causa da artemísia, o mochi é tingido de verde brilhante, uma bela tonalidade a apresentar na Primavera.
Daifuku Aisu: Este é um dos tipos mais populares de daifuku nos países ocidentais, tendo sido inventado em Little Tokyo, em Los Angeles, em 1990. É um daifuku cheio de gelado, que apesar de se assemelharem a gelados mochi, não são exactamente os mesmos. Enquanto o gelado mochi é consumido muito frio, o daifuku cheio de gelado é consumido à temperatura ambiente.

Teppanyaki: tudo sobre o grelhador japonês

Pode não estar familiarizado com o termo teppanyaki. Parece um prato asiático com um nome esquisito, não parece? Bem, na realidade significa algo mais simples do que parece e algo com que está provavelmente muito familiarizado. Em termos muito simples, teppanyaki não é mais do que cozinhar comida numa chapa, algo que também é muito comum no mundo ocidental. No entanto, os japoneses sabem sempre como dar o seu próprio toque aos seus pratos para os tornar numa experiência única e especial.

O que é uma chapa de teppanyaki

O termo teppanyaki não se refere na realidade a uma chapa ou grelha, mas ao tipo de cozedura e aos pratos que são preparados na chapa. A própria construção da palavra torna o seu significado claro: ‘teppan’ significa grelha de ferro, e ‘yaki’ significa grelhado ou grelhado. Portanto, no Japão, o teppanyaki são todos os pratos que são cozinhados no tipo de grelhador que iremos descrever abaixo.

A chapa teppanyaki é uma superfície lisa feita de aço inoxidável que atinge temperaturas muito elevadas. Além disso, não é um acessório de cozinha que só pode ser encontrado em restaurantes, mas se for um amante deste tipo de cozinha japonesa, pode comprar este tipo de grelhador e instalá-lo na sua própria cozinha.

O melhor desta forma de cozinhar alimentos é que é muito saudável, uma vez que continua a grelhar. Isto significa que se pode cozinhar carne, peixe, vegetais e outros alimentos utilizando muito pouco óleo. No entanto, não pense que o teppanyaki é uma forma fácil de cozinhar, requer técnica. Se já foi a um restaurante teppanyaki, terá visto a habilidade dos cozinheiros, que transformam a preparação dos pratos num verdadeiro espectáculo.

Diferenças em relação a Hibachi

Embora a definição de teppanyaki pareça ser bastante simples e fácil de compreender, não é raro que seja confundida com outro tipo de cozinha chamada Hibachi. A principal diferença entre os dois tipos de cozedura é o instrumento utilizado para cozinhar os alimentos. Enquanto o teppanyaki consiste numa chapa ou grelha, o hibachi utiliza um tipo diferente de placa, que é redonda e aberta na parte superior. Além disso, é criado para poder queimar carvão ou madeira, que é o que gera o calor que cozinha os ingredientes: galinha, salmão, kobe, cogumelos, vegetais… as possibilidades que ambas as opções oferecem são infinitas.

Como limpar a grelha teppanyaki

Como qualquer ferramenta culinária, o teppanyaki requer alguns cuidados e técnicas de limpeza para que continue a cozinhar os nossos ingredientes da melhor maneira possível durante muito tempo. Durante o tempo de cozedura dos alimentos, o prato atinge temperaturas muito elevadas que podem fazer com que os restos dos ingredientes se queimem e aderem ao prato da grelha, fazendo com que este comece a aderir e a gerar sabores desagradáveis.

Idealmente, sempre que utilizar a chapa de rede deve limpá-la adequadamente para prolongar a sua vida. Qual é a melhor maneira de o fazer? Bem, depois de terminar a refeição, raspar a superfície da chapa com um instrumento para remover os restos de comida que possam ter ficado incrustados. Depois, da mesma forma que com a cerâmica de vidro, utilizar um produto especial de limpeza de grelhas. Finalmente, passe um pano seco sobre ele para o secar, e ele estará pronto a ser utilizado novamente.

Origem da chapa teppanyaki

A história do teppanyaki remonta aos restaurantes Misono em 1945. Ali, o chefe Shigeji Fujioka começou a preparar pratos grelhados para os soldados americanos que vieram para o esforço de guerra. Por conseguinte, este tipo de cozinha tem uma clara influência ocidental, uma vez que começou a ser utilizado para se adaptar mais estreitamente ao tipo de pratos que os americanos comiam. No entanto, apesar de algumas crenças, a cozinha teppanyaki e este tipo de chapa originou-se no Japão.

Depois de 1945, a cozinha teppanyaki começou a tornar-se popular tanto no Japão como nos Estados Unidos. No Japão porque os turistas estavam fascinados por esta técnica de cozinhar alimentos, e nos Estados Unidos porque era muito semelhante ao barbecue, uma forma de cozinhar alimentos, especialmente carne, que era muito popular em todo o país.

Gyoza, o bolinho de massa japonês

As empanadillas são um dos pratos estrela da gastronomia espanhola. Um prato que pode tornar-se um pequeno prato de tapa ou acompanhamento ou um prato único, simples mas saboroso. No entanto, embora o enchimento das empanadillas possa ser muito variado, acabamos sempre por utilizar as mesmas: atum, carne, frango, talvez alguns vegetais… Mas sabia que as empanadillas não são uma especialidade culinária que só vem de Espanha? A verdade é que são feitos em muitos países, como o Japão, onde são conhecidos como “gyozas”. Se tiver vontade de sair da rotina das empanadas típicas, não se preocupe, porque hoje vamos contar-lhe tudo sobre estes pastéis japoneses.

O que são gyozas?

Gyozas são um tipo de bolinho de dumpling, um termo que se refere a qualquer prato que consiste numa massa que envolve um recheio no seu interior. Consistem numa massa fina feita com farinha de trigo que é normalmente recheada com carne picada e vegetais, embora o recheio possa ser feito com qualquer ingrediente. A forma destes pastéis tem a forma de meia lua e podem ser cozidos ou fervendo-os em água ou fritando-os.

No entanto, se alguma vez teve o prazer de provar este pequeno lanche japonês, saberá que os gyozas são acompanhados por um molho com um sabor muito distinto. Este molho é feito a partir de molho de soja e vinagre. É um molho com um sabor muito intenso que combina perfeitamente com gyozas e acrescenta um toque de acidez que despertará o umami no seu paladar.

Hoje em dia, os gyozas são um prato tão internacionalizado que pode encontrá-los não só nos restaurantes asiáticos, mas também na nossa loja em Barcelona ou na nossa loja online. Assim, se ler este artigo começa a ter comichão, pense que é muito fácil encontrar estas iguarias japonesas.

Onde comprar gyozas?

Na nossa loja online ou na nossa loja em Barcelona pode encontrar muitos destes produtos.

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Origem e história dos gyozas

Como todos os pratos japoneses, os gyozas também têm a sua história. A origem destes bolinhos não é japonesa, mas chinesa, e eram conhecidos como “jiaozi”. Os japoneses foram inspirados pela receita deste prato chinês e adaptaram-na para criar o que agora conhecemos como gyozas.

Durante a Segunda Guerra Mundial, soldados japoneses foram para a China, especificamente para a Manchúria, onde foram apresentados ao jiaozi. Estavam muito entusiasmados com este prato, por isso decidiram tentar recriá-lo de modo a desfrutar novamente desta deliciosa iguaria. No entanto, os japoneses puderam acrescentar o seu toque pessoal a esta receita e torná-la uma iguaria conhecida em todo o mundo.

Jiaozi e gyozas são muito semelhantes mas têm algumas diferenças. A principal diferença é a massa, que é muito mais fina para os gyozas. Elegância e requinte são características dos japoneses que eles aplicam a todas as áreas das suas vidas, incluindo a cozinha. Não é surpreendente, portanto, que a sua versão destes bolinhos de massa incorpore estas características. O recheio também é mastigado mais finamente para lhe dar uma textura mais suave.

Tipos de gyozas

Embora os recheios de gyoza possam ser muito diversos e dar origem a muitos tipos diferentes de bolinhos, a forma como a massa é preparada e cozinhada é o elemento principal que estabelece os três tipos de gyoza.

Yaki gyoza (frito e cozido). Este é o tipo de gyoza mais conhecido e aquele que é normalmente servido na maioria dos restaurantes em Madrid, Barcelona e no resto do país. A forma de os cozinhar é fritá-los numa frigideira com óleo muito quente até ficarem dourados e um pouco estaladiços no exterior. Depois, são mergulhados numa mistura de água e amido de milho que provoca o gyoza a vapor. O resultado é uma massa suculenta devido ao vapor, mas ao mesmo tempo, com um revestimento estaladiço da fritura.

Sui gyoza (apenas cozido). Estes gyoza são cozinhados apenas por cozedura, e são normalmente servidos com um caldo. Este tipo não é tão conhecido como o anterior, não é normalmente encontrado em todos os restaurantes, mas sim naqueles especializados neste tipo de tarte.

Idade gyoza (apenas frito). A principal característica distintiva desta variedade é que têm uma textura muito crocante, pois é a única das três que não incorpora qualquer tempo de cozedura com água na sua preparação. Tal como o sui gyoza, são normalmente encontrados em restaurantes especializados.

Quando os japoneses os comem

Os japoneses normalmente comem estes bolinhos em casa como prato principal ou como acompanhamento de outros ingredientes e arroz. No entanto, é também mais comum que os restaurantes os sirvam como tapa ou acompanhamento.

Lista de legumes exóticos que se podem comprar em Espanha

Comer vegetais sempre esteve associado à dieta, o que geralmente parece bastante aborrecido. No entanto, os legumes não são apenas alface, espinafre ou acelga. Existem variedades de vegetais que nem sequer conhecemos que podem acrescentar toques especiais aos nossos pratos para torná-los uma opção saudável mas saborosa. Se ainda não sabe quais são os vegetais mais exóticos que pode comprar em Espanha, no Mercado Oriental dizemos-lhe.

Especificamente, a comida japonesa é considerada uma das mais saudáveis do mundo, juntamente com o Mediterrâneo. O povo de Okinawa é, de facto, o lugar na Terra onde os seus habitantes têm uma maior esperança de vida. O segredo? A sua dieta. A dieta japonesa baseia-se em cereais, peixe e marisco, legumes e, acima de tudo, vegetais. No entanto, a lista de vegetais que utilizam é muito longa e inclui muitos nomes que provavelmente nunca ouviu falar.

É verdade que muitos dos legumes exóticos podem ser difíceis de encontrar nos grandes supermercados onde normalmente fazemos as nossas compras regulares. No entanto, existem lojas especializadas em comida exótica onde provavelmente pode encontrar todos estes vegetais. Quer saber quais os vegetais exóticos que pode comprar agora em Espanha?

Vegetais exóticos que pode comprar na nossa loja online

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Lista de legumes exóticos que se podem comprar em Espanha

EDAMAME
Com uma forma semelhante à de um feijão verde, o edamame é originário da China e consiste numa vagem de soja que ainda não amadureceu. São uma opção de lanche saudável perfeita, e é por isso que se tornaram tão populares em todo o mundo, uma vez que são pobres em calorias e também ricos em proteínas e fibras, ferro e cálcio.

A forma de cozinhar é ferver as vagens em água a ferver para as cozinhar e depois servi-las inteiras numa tigela acompanhada das especiarias de que gosta. Pode encontrá-los em qualquer supermercado, por isso experimentar este lanche asiático é agora mais fácil do que nunca!

COUVE CHINESA
Também conhecido como couve chinesa ou Da Bai Cai, este tipo de couve é um ingrediente comum em qualquer cozinha asiática. A versatilidade é a virtude mais importante das folhas desta planta, que pode ser utilizada num número infinito de receitas diferentes: saladas, sopas, pãezinhos, batatas fritas?

A couve chinesa também tem muitas propriedades benéficas para o corpo. É rico em antioxidantes e também em fibras e ácidos gordos, o que lhe confere um grande poder anti-inflamatório e digestivo. Além disso, contém beta-caroteno e provitamina A, que ajudam a preservar a nossa visão.

PAK CHOI
Normalmente confundido com acelga, pak choi é um tipo de couve de folhas verdes que é normalmente consumida cozida em batatas fritas. Tem um sabor bastante suave com um toque amargo que lhe permite combinar com muitos ingredientes tais como vegetais, carnes, massas ou peixe.

Esta couve da China tem propriedades diferentes para além de ser muito baixa em calorias, por isso é uma boa opção para dar ao seu corpo uma boa dose de benefícios sem sentir remorsos. Como todos os vegetais, o pak choi é rico em fibras, antioxidantes, vitaminas e minerais. Especificamente, fornece 34% da dose recomendada de vitamina C.

ALGAS 
Asalgas marinhas tornaram-se mais conhecidas nos países ocidentais graças ao sushi, embora no Japão seja um alimento que é consumido com muita frequência. São uma fonte de proteínas vegetais, fibras e vitaminas. São também fáceis de digerir e contêm muito poucas calorias, pelo que o seu instinto lhe agradecerá. A forma mais comum de comer algas marinhas é como acompanhamento, como salada, vestida com soja e sementes de sésamo. Caso contrário, pode sempre optar pelo sushi, que é igualmente saudável e delicioso. Existem muitos tipos de algas marinhas, mas aqui mostramos-lhe as mais importantes:
Algas marinhas Nori. É conhecido principalmente pela sua utilização na preparação de sushi, embora também possa ser consumido em sopas ou como um lanche.
Algas marinhas Kombu. Muito consumido na região noroeste da Ásia, é normalmente utilizado em sopas, guisados ou saladas.
Algas marinhas Wakame. Tornou-se muito popular graças ao surgimento de tigelas de coca-cola, é frequentemente utilizado como acompanhamento ou em saladas, com um molho feito a partir de molho de soja e sementes.

CHOY SUM 
É um vegetal que se caracteriza por ter um sabor semelhante ao espinafre e acelga, e é frequentemente utilizado em batatas fritas. É um ingrediente rico em fibras e minerais tais como cálcio, ferro e magnésio.

A sua origem está na China e é reconhecida pelas suas pequenas flores amarelas. Apesar das suas semelhanças com a acelga, pertence à família das couves e é frequentemente utilizada em sopas, batatas fritas ou saladas, uma vez que lhes confere uma textura mais crocante.

CEBOLINHO JAPONÊS OU NEGI
A cebolinha japonesa é na realidade um tipo de alho-porro que é altamente valorizado pela sua versatilidade na cozinha. A parte útil deste alimento é o seu talo branco e uma pequena parte da verdura. Pode ser utilizado em pratos quentes, em saladas ou como parte de um molho para adicionar sabor e aroma extra a uma receita.

TORNEIO DAIKON
O nabo daikon é um tipo de raiz de origem japonesa com grandes propriedades diuréticas e de limpeza. A sua utilização na cozinha inclui também muitos pratos como salteados, sopas, guarnições de comida cozinhada, etc. O seu sabor é semelhante ao do rabanete que comemos no Ocidente, mas com um toque mais picante.

EDO OU TARO FRESCO
O edo ou taro é um tipo de tubérculo semelhante a um nabo mas com pele castanha. É nativo de regiões tropicais, pelo que é um ingrediente amplamente utilizado na cozinha destes locais.

O interior deste tubérculo é branco e a forma de o cozinhar é geralmente semelhante à forma como os ocidentais cozinham as batatas, pelo que fazer batatas taro pode ser uma forma de nos saciarmos enquanto mantemos uma dieta saudável. O seu valor nutricional é caracterizado por ser elevado em hidratos de carbono e muito baixo em gordura.

Lista de frutas exóticas que se podem comprar em Espanha

O calor chega e começamos a ter vontade de comer fruta fresca mais do que nunca, enquanto desfrutamos do bom tempo. No entanto, parece que não saímos do típico tandem do melão e da melancia. Bem, adivinhe: há muitos frutos exóticos que provavelmente ainda não conhece e são uma alternativa perfeita para os frutos “habituais”. Antes de começar a pensar que só poderá experimentá-los se estiver numa praia das Caraíbas, deixe-me dizer-lhe que muitos frutos exóticos já são cultivados em Espanha e que pode encontrar muitos deles no supermercado onde faz as suas compras regulares.

Comer frutos exóticos, tal como comer fruta em geral, é uma forma saudável de fornecer vitaminas e nutrientes necessários para o nosso organismo. Contudo, o factor positivo que os frutos exóticos proporcionam é o seu sabor e aparência, uma vez que o nosso olho os percebe como algo novo e nos encoraja a comê-los. E o aumento da nossa ingestão diária de fruta irá sempre trazer-nos benefícios para a saúde.

Além disso, hoje em dia, já não é necessário viajar para Cancun para poder experimentar a maioria das frutas exóticas, mas é possível encontrá-las em lojas e supermercados em Espanha. Málaga é a província onde todos estes frutos são cultivados, devido ao seu clima subtropical em algumas regiões. Além disso, sendo uma compra de proximidade, o estado dos frutos é de melhor qualidade do que os importados de outros países, uma vez que o processo de transporte é consideravelmente reduzido.

Frutas exóticas que se podem comprar na nossa loja online

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Lista de frutas exóticas que se podem comprar em Espanha

MANGO
A manga é um fruto tropical de origem asiática (Índia, Birmânia e Ilhas Andaman) com um sabor doce. Apesar de ser uma fruta exótica, é consumida em Espanha há muitos anos, pelo que é um nome que a maioria das pessoas já conhece. Esta fruta não é apenas apreciada por ser deliciosa, mas por tudo o que pode contribuir para o nosso corpo. É rico em vitaminas A, B e C, antioxidantes e minerais como o potássio e o magnésio. Se ainda não o experimentou, experimente, não se arrependerá.

PITAHAYA
Também conhecida como fruto do dragão, a pitahaya é um fruto nativo do México que se tornou muito popular devido à sua aparência. A sua casca tem uma espécie de pele em camadas que se assemelha às escamas da pele de um dragão, embora a carne no seu interior seja branca com sementes pretas.

A pitahaya pode ser encontrada em duas variedades, vermelha e amarela, sendo esta última mais doce na degustação. É também uma fruta rica em vitamina C e minerais tais como fósforo, cálcio e ferro.

PAPAYA
A papaia é uma fruta tropical nativa da República Dominicana. A sua polpa é laranja e é reconhecível pelas suas sementes pretas redondas localizadas na sua parte central, a propriedade mais notável deste fruto é a sua fácil digestibilidade. É também rica em vitamina C e provitamina A, bem como em ácido fólico e potássio.

KUMQUAT
O kumquat, também conhecido como a pequena laranjeira, é um fruto exótico nativo da China. Poder-se-ia dizer que pertence à categoria dos citrinos, com a particularidade de ser consumido com a casca, que tem um sabor mais doce que a polpa. Como um bom citrino, o kumquat é rico em vitamina C, ácido fólico, potássio, magnésio e cálcio. É considerado o citrino mais pequeno de todos, mas isso não significa que não possa fornecer grandes quantidades de minerais, vitaminas e nutrientes ao seu corpo. Como diz o ditado… pequeno mas poderoso.

PAPEL ADUANEIRO
A querimoya é uma fruta tropical que vem do Equador, especificamente dos Andes peruanos. Embora não seja a fruta de aspecto mais marcante, a verdade é que a sua polpa é refrescante, doce e suculenta. As principais propriedades desta fruta é que é rica em vitaminas B e C, bem como cálcio, ferro e potássio. Tem um grande valor energético, concretamente, um pedaço de maçã-creme de tamanho pequeno tem um total de 172 calorias, por isso é uma opção saudável, mas da qual também não devemos abusar.

MARACUYA
Também conhecido como maracujá, é uma fruta nativa da América Central. O seu sabor é doce, com um toque de ácido. Existem duas variedades de maracujá: uma com casca roxa e a outra com casca amarela. No entanto, a polpa interior é a mesma em ambas. Esta fruta contém principalmente vitaminas A e vitaminas B e C. É também rica em minerais como o cálcio, cálcio e magnésio. É também rico em minerais como cálcio, ferro, fósforo, zinco… E o melhor de tudo, contém quase nenhuma caloria, a sua ingestão calórica é semelhante à de uma maçã.

PHYSALIS
Pode tê-lo visto como parte da decoração de um bolo. A groselha-cabeleira ou physalis é uma fruta nativa da América do Sul que é amplamente utilizada na preparação de sobremesas. Consiste num pequeno fruto amarelo redondo, enrolado à volta de pequenas folhas verdes.
A principal propriedade da groselha-cabo é a sua grande contribuição de vitamina C e beta-caroteno, muito benéfica para preservar a boa aparência da pele e também a saúde dos nossos olhos.

LONGAN
Também conhecido como Olho de Dragão, o longan é um fruto formado por uma pele castanha que envolve uma polpa branca transparente. O seu sabor é doce, embora tenha alguns toques ácidos que o tornam mais interessante. Dentro da polpa esconde-se uma semente cujo tamanho muda em função da variedade de longan.
Graças ao seu elevado teor de vitamina C, este fruto tem uma grande função antioxidante, o que ajuda a fortalecer o sistema imunitário. Embora seja normalmente consumido como qualquer outra fruta, o seu sabor confere-lhe uma grande versatilidade na cozinha e é também utilizado para fazer molhos ou para acompanhar carne e peixe.

PÉROLA CHINESA
A pêra chinesa ou nashi é uma fruta originária da China cuja aparência faz lembrar as maçãs que comemos no Ocidente. No entanto, o seu sabor, sendo doce, é mais semelhante ao de uma pêra, e é por isso que é conhecida como pêra chinesa. Existem duas variedades desta pêra: o Shinseing e o Hosui, que diferem, basicamente, pela cor da sua pele.
Esta fruta, tal como as nossas peras, é amplamente utilizada na cozinha para cozer, uma vez que a sua consistência resiste a temperaturas elevadas e não se desfaz. Além disso, nutricionalmente pode fornecer-nos minerais como o cálcio e o magnésio.

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